Rezepte

 

Scharfe Linsensuppe
                                               eingeweichte Linsen
                                               ½ Kokosmilch
                                               ½ Geflügelfond
                                               Zwiebeln
                                               Knoblauch
                                               Ingwer
                                               Chilli
                                               Currypaste
                                               Koriander
 

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         

 

 

Entenrillette mit Steinpilzmousse
 
 
 
Zutaten:
 2                   Entenkeulen
                       mire poix
                       Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Nelken,Petersilie, Pfefferkörner
 100 g              Rotwein
 300 g              Wasser                 
               
 Keulen schmoren, auslösen und Fond auf 6 EL einreduzieren
Fond und Fleisch mit 1/3 des Pilzmousses vermengen
 
Pilzmousse:
 
 
 800 g            Champignons
 50   g             Steinpilze
 5     g              Herbsttrompeten
 1 TL               Wacholderbeeren (Gewürzbeutel)
 200 ml           Geflügelfond
 1 BL               Gelatine
 100 g             geschlagene Sahne
 
 100 g             Geflügelessenz zum Deckelgießen
 
 Zutaten 15 min kochen, durchstreichen,  Gelatine und und Sahne unterheben Die Fleischmasse in einen Ring drücken, mit Pilzmousse bedecken und mit der  Geflügelessenz abschließen.
 
 

 

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